Пиріг-термометр.
Уявіть собі аромати: дров із печі, пряного бекону та пікантної цибулі… Відчуваєте? Це запах традицій та ельзаського вогняного пирогу tarte flambée або flammkueche, як його часто називають.
Трохи більше ніж 100 років тому в Ельзасі на фермах пекли хліб у дров’яних печах. Моя мрія – хоча б разочок, отак, по-справжньому!.. Так от, треба було якось розуміти, чи досить розігріта піч. Для цього тонко розкочували невеликий шматок тіста й на кілька хвилин відправляли його на гаряче каміння. Якщо цей коржик ставав за цей час хрумким, то температура для випікання хліба вважалася ідеальною. Якийсь француз-селянин зробив “апгрейд”: тісто змастив сметаною та додав цибулі з беконом. Запах був настільки чудовим, що привабив сусідів, з якими винахідник і розділив результат своїх експериментів. З того часу ельзаський вогняний пиріг став традицією. І водночас залишався таким собі пирогом-термометром.
Як можна зрозуміти з історії винаходу, яку я прочитала на сайті Maître Flambée, вогняний пиріг готувався без особливих зусиль, невимушено. Так само готується він і зараз. Швидко! І перед самою подачею.
Набір складових майже аскетичний 🙂
Тісто:
- Борошно (у нас, як завжди, спельта, але звичайне пшеничне взагалі класика для цього пирога) – 200 г
- Рослинна олія – 2 столові ложки
- Вода – 125 мл
- Сіль – 0,5 чайної ложки
Начинка:
- Сметана, 25-30% жирності – 200 г (можна взяти домашню)
- Цибуля – 4 шт.
- Бекон (копчене м’ясо) – 150 г
- Мелений перець
Приготування
Нарізати бекон кубиками (ми купили вже нарізаний), цибулю – півкільцями.
Замісити м’яке, еластичне тісто. Воно не повинно бути дуже крутим, інакше пиріг буде твердим. Тому орієнтуйтесь на консистенцію. Краще за все борошно додавати потроху.
Тісто тонко розкотити, приблизно за розміром форми (пергаменту) для випікання. Я це роблю відразу на пергаменті, а потім перетягую на лист, на якому випікатиму.
Змастити тісто сметаною, майже до країв. Посипати меленим перцем, розкласти нарізані цибулю та бекон.
Випікати приблизно 15 хвилин при 200-220 градусах, до зарум’янювання краєчків цього вогняного пирога. Дуже багато залежить від духовки… Поки я знайшла оптимальний варіант, збагатилася досвідом 😀 Ділюсь: якщо випікати пиріг за дуже високої температури, то він згорить, звичайно. При низькій є ризик його пересушити.
Я впевнена, що цей чудовий ельзаський вогняний пиріг стане одним із ваших улюблених. На вечерю, під келих білого або рожевого…тонке хрумке тісто, соковита і яскрава начинка… Оh, là là! Смачна та зрозуміла класика.
Bon appétit, а також смачного!