Чизкейк

Есть утверждение, что лучшие мастера чизкейка работают в Нью-Йорке, а его жители являются самыми искушёнными ценителями.

Они же говорят, что чизкейк – не чизкейк, пока его не признали таковым в Нью-Йорке.

Но мы же печём этот сырный пирог не для их оценки, а исключительно для наслаждения творческим процессом, а потом и радостью тех счастливчиков, для кого чизкейк и был исполнен. И для личного удовольствия! Ах, как классно начинать день с чашки ароматного кофе или чая с кусочком этого нежного волшебства…

Да, тесто для этого чизкейка нужно приготовить самостоятельно, а потом вместе с начинкой испечь. Но в этом же и приятная особенность — сделать всё своими руками, несложно и быстро. Результат — нежное фантастически вкусное лакомство со свежей ноткой цедры, ничуть не хуже, чем в кондитерской.

Уровень сложности, вернее, НЕсложности позволит быть на высоте даже начинающим или неопытным кондитерам. Итак…

Тесто для чизкейка:

  • Мука — 200 г (здесь использована спельта: 130 г обычной и 70 г цельнозерновой, но обычная пшеничная, конечно, тоже годится)
  • Сахар — 50 г
  • Сливочное масло холодное — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — щепотка

image-2368

Начинка для чизкейка:

  • Сыр Филадельфия, его аналог (в рецепте именно он) или протёртый творог 40 % жирности — 1 кг
  • Сахар — 150 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Сметана или сливки — 50 г
  • Яйца — 4 шт. + 2 желтка
  • Цедра 1 апельсина и 1 лимона

image-2369

Готовить тесто для чизкейка ну очень просто:

Смешать 200 г муки, щепотку соли и 50 г сахара. Добавить 100 г натёртого на крупной тёрке сливочного масла, 1 яйцо и быстро замесить тесто. Распределить его по форме для выпечки, сделав бортики (примерно 4 см), и убрать в холодильник на время приготовления начинки. Тесто для чизкейка можно приготовить накануне, хранить его в холодильнике и тем самым сэкономить драгоценное время.

image-2370

Если ваша духовка долго «разгоняется», то уже можно включать. Выпекать будем сначала при 200° C, с конвекцией — 180° C.

Процесс приготовления начинки тоже несложный:

В ёмкости смешать 1 кг сыра Филадельфия или протёртого творога, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сметаны и цедру 1 лимона и 1 апельсина. Взбить миксером. Добавить 4 яйца, 2 желтка и ещё раз хорошо взбить. Эту вкусную массу вылить в форму для выпекания.

image-2371

Я немного не рассчитала — «и у мастера бывают ошибки» 😀 , — сделала слишком высокие бортики, поэтому мне пришлось их немного укоротить. Края специально не выравнивала, хотелось эффекта именно hand-made-выпечки, чтобы не «под линеечку».

image-2372

Секреты выпечки чизкейка:

Сначала печь 20 минут при 200° С. Достать из духовки и острым тонким ножом неглубоко «пройтись» между начинкой и тестом. Эта хитрость позволит начинке подняться более-менее равномерно.

image-2373

Допекать чизкейк ещё 1 час при 160° С (с конвекцией — 140 ° С). В этот раз я немного дольше в духовке держала, специально до румяной корочки. Но это уже личные пожелания домашних 😉

Во время выпечки чизкейк очень поднимается, но потом снова оседает. Это нормально.
Oставить сырный пирог в духовке для остывания, немного приоткрыв дверцу. Получится вот такая картина:

image-2374

Самое верное решение сейчас — убрать остывший чизкейк в холодильник и терпеливо ждать 6-8 часов. Он настаивается, становится более сочным. Чизкейк вкуснее «вчерашний» 🙂

Если вас смущают трещинки на поверхности, то замаскируйте их сахарной пудрой или ягодами. Или и тем, и другим. Украшайте пудрой непосредственно при подаче, иначе она растает.

Надеюсь, я вас вдохновила 😉

фото чизкейк с ягодами
image-2375

Другие рецепты выпечки с творогом:
Творожно-тыквенный пирог
Шоколадно-творожный пирог с черникой
Яблочный пирог с творогом
Львовский сырник

Пусть вам будет вкусно!


2 комментария

  1. хороший рецепт стоит попробовать приготовить

  2. стоит приготовить довольно просто и вкусно

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2 + 9 =