Хотите стать здоровым, сильным, энергичным, а заодно и похудеть? Странный вопрос. Ну, конечно, хотите! Кто же этого не хочет? Тогда вам обязательно нужно плотно позавтракать. Причём, утром! А не в обед, вечером или вообще посреди ночи.Игорь Левченко
А к утреннему завтраку прекрасно подойдут свежеиспечённые домашние булочки, с румяной хрустящей корочкой, воздушным мякишем, ароматом семян льна и едва ощутимой кислинкой от йогурта. Овсяные хлопья усиливают полезный эффект – сплошной ЗОЖ 🙂
Процесс подготовки, замешивания, расстойки и выпечки займёт чуть больше 2,5 часов. Если у вас не будет возможности испечь эти булочки утром к завтраку, то сделайте это накануне, а утром приготовьте хрустящие тосты – мечта! Ну, и, конечно же, можно наслаждаться чудесной домашней выпечкой в любое время дня, просто утром горячие булочки по-особенному прекрасны и всегда дарят хорошее настроение на весь день 🙂
Рецепт взят и немного переработан из замечательной книги BrotBackBuch Nr. 1, автор Lutz Geißler – в прошлом геолог, сейчас с головой погружён в изучение таинства выпечки хлеба, работу пекаря и написание книг. Одна из них с его автографом есть и у меня (очень трогательный деньрожденьевский подарок мужа).
Так вот, автор рекомендует съесть эти булки в первые 2-3 дня, иначе зачерствеют из-за того, что тесто готовится и расстаивается недолго. Не могу подтвердить – так долго они у нас не задерживаются 😉
Итак, для будущих булочек понадобится:
- Мука пшеничная – 250 г
- Мука цельнозерновая – 25 г
- Овсяные хлопья – 25 г
- Семена льна – 25 г
- Йогурт (кефир…) 3,5 % – 210 г
- Дрожжи сухие – 3 г; если свежие, то 5 г
- Соль – 12 г
- Сахар – 5 г
А также
- Растительное масло для смазывания формы для расстойки
Для замешивания теста очень удобно пользоваться миксером со спиральными насадками. Если есть более серьёзный девайс типа кухонной машины, то процесс облегчится до неприличия. Если же у вас полный handmade, то понадобится ненамного больше времени 🙂
Все ингредиенты смешать в удобной ёмкости и замесить тесто: первые 5 минут – на низких оборотах, следующие 10 минут – на более высоких. Тесто должно полностью отставать от стенок (от рук и стола), быть гладким, эластичным и не липким.
Тесто поместить в смазанную растительным маслом ёмкость, плотно затянуть пищевой плёнкой и оставить в покое при комнатной температуре на 1 час набираться сил. Идеальной температурой для расстойки теста принято считать 27°С. Подходящим местом может быть духовка, как, например, для этого хлеба с оливками. Если нет возможности измерить температуру, то просто минимально разогрейте духовку, чтобы была едва тёплая, сразу же отключите, поставьте туда тесто и закройте дверцу.
После 1 часа расстойки получится вот такое волшебство 🙂
Тесто хорошо и очень быстро обмять и сформировать булочки. Я их сделала чуть продолговатыми и заострёнными с обеих концов. Такая форма называется Bâtard.
Теперь нужно каким-то образом накрыть булочки пищевой плёнкой, чтобы не было доступа воздуха, но чтобы эта плёнка не касалась поверхности теста… Fan-tasty.com воспользовался универсальным советом Филеаса Фогга – используй то, что под рукой и не ищи себе другое. И вот что получилось… 🙂
Если у вас есть другие варианты, пишите о них в комментариях, протестируем 🙂
Будущие булочки должны побыть в покое при комнатной температуре 45 минут.
Снимите плёнку и сделайте параллельные надрезы.
Выпекать булочки 10 минут с паром при температуре 250°С. В рецепте багета есть “мануал”, как сделать пар в духовке. Убрать ёмкость с водой, снизить температуру до 190 градусов и выпекать до золотистого цвета ещё примерно 25-30 минут. На последних 5-8 минутах приоткрыть дверцу духовки – этот простой трюк сделает корочку удивительно хрустящей.
После выпекания увлажнить булочки горячей водой.
К этому моменту сказочный аромат будет везде, даже за пределами вашего дома… И будет уже немного всё равно, что март вдруг возомнил себя декабрём, потому что вы своими руками создали прекрасное настроение, теплоту, уют, а заодно и кое-что вкусное 😉
Смачного!
Привет, Юля! Спасибо за ссылочку! 🙂 Готовлю большой пост про интуитивное питание и тоже поделюсь там ссылочками на твои вкусные и полезные рецепты 🙂
Игорь, привет! И тебе спасибо 🙂 Всегда рада, тем более, такая важная информация, простые и полезные правила, которыми мы пренебрегаем, а очень зря.
Интуитивное питание – звучит очень интересно! С нетерпением жду твою статью 🙂