Булочки на йогурте с семенами льна и овсяными хлопьями

Хотите стать здоровым, сильным, энергичным, а заодно и похудеть? Странный вопрос. Ну, конечно, хотите! Кто же этого не хочет? Тогда вам обязательно нужно плотно позавтракать. Причём, утром! А не в обед, вечером или вообще посреди ночи.Игорь Левченко

А к утреннему завтраку прекрасно подойдут свежеиспечённые домашние булочки, с румяной хрустящей корочкой, воздушным мякишем, ароматом семян льна и едва ощутимой кислинкой от йогурта. Овсяные хлопья усиливают полезный эффект — сплошной ЗОЖ 🙂

Процесс подготовки, замешивания, расстойки и выпечки займёт чуть больше 2,5 часов. Если у вас не будет возможности испечь эти булочки утром к завтраку, то сделайте это накануне, а утром приготовьте хрустящие тосты — мечта! Ну, и, конечно же, можно наслаждаться чудесной домашней выпечкой в любое время дня, просто утром горячие булочки по-особенному прекрасны и всегда дарят хорошее настроение на весь день 🙂

Рецепт взят и немного переработан из замечательной книги BrotBackBuch Nr. 1, автор Lutz Geißler — в прошлом геолог, сейчас с головой погружён в изучение таинства выпечки хлеба, работу пекаря и написание книг. Одна из них с его автографом есть и у меня (очень трогательный деньрожденьевский подарок мужа).

image-1752

Так вот, автор рекомендует съесть эти булки в первые 2-3 дня, иначе зачерствеют из-за того, что тесто готовится и расстаивается недолго. Не могу подтвердить — так долго они у нас не задерживаются 😉

Итак, для будущих булочек понадобится:

  • Мука пшеничная — 250 г
  • Мука цельнозерновая — 25 г
  • Овсяные хлопья — 25 г
  • Семена льна — 25 г
  • Йогурт (кефир…) 3,5 % — 210 г
  • Дрожжи сухие — 3 г; если свежие, то 5 г
  • Соль — 12 г
  • Сахар — 5 г

А также

  • Растительное масло для смазывания формы для расстойки

image-1753

Для замешивания теста очень удобно пользоваться миксером со спиральными насадками. Если есть более серьёзный девайс типа кухонной машины, то процесс облегчится до неприличия. Если же у вас полный handmade, то понадобится ненамного больше времени 🙂

Все ингредиенты смешать в удобной ёмкости и замесить тесто: первые 5 минут — на низких оборотах, следующие 10 минут — на более высоких. Тесто должно полностью отставать от стенок (от рук и стола), быть гладким, эластичным и не липким.

image-1754

Тесто поместить в смазанную растительным маслом ёмкость, плотно затянуть пищевой плёнкой и оставить в покое при комнатной температуре на 1 час набираться сил. Идеальной температурой для расстойки теста принято считать 27°С. Подходящим местом может быть духовка, как, например, для этого хлеба с оливками. Если нет возможности измерить температуру, то просто минимально разогрейте духовку, чтобы была едва тёплая, сразу же отключите, поставьте туда тесто и закройте дверцу.

После 1 часа расстойки получится вот такое волшебство 🙂

image-1755

Тесто хорошо и очень быстро обмять и сформировать булочки. Я их сделала чуть продолговатыми и заострёнными с обеих концов. Такая форма называется Bâtard.

image-1756

Теперь нужно каким-то образом накрыть булочки пищевой плёнкой, чтобы не было доступа воздуха, но чтобы эта плёнка не касалась поверхности теста… Fan-tasty.com воспользовался универсальным советом Филеаса Фогга — используй то, что под рукой и не ищи себе другое. И вот что получилось… 🙂

image-1757

Если у вас есть другие варианты, пишите о них в комментариях, протестируем 🙂

Будущие булочки должны побыть в покое при комнатной температуре 45 минут.

Снимите плёнку и сделайте параллельные надрезы.

image-1758

Выпекать булочки 10 минут с паром при температуре 250°С. В рецепте багета есть «мануал», как сделать пар в духовке. Убрать ёмкость с водой, снизить температуру до 190 градусов и выпекать до золотистого цвета ещё примерно 25-30 минут. На последних 5-8 минутах приоткрыть дверцу духовки — этот простой трюк сделает корочку удивительно хрустящей.

После выпекания увлажнить булочки горячей водой.

К этому моменту сказочный аромат будет везде, даже за пределами вашего дома… И будет уже немного всё равно, что март вдруг возомнил себя декабрём, потому что вы своими руками создали прекрасное настроение, теплоту, уют, а заодно и кое-что вкусное 😉

image-1759

Смачного!

2 комментария

  1. Привет, Юля! Спасибо за ссылочку! 🙂 Готовлю большой пост про интуитивное питание и тоже поделюсь там ссылочками на твои вкусные и полезные рецепты 🙂

  2. Author

    Игорь, привет! И тебе спасибо 🙂 Всегда рада, тем более, такая важная информация, простые и полезные правила, которыми мы пренебрегаем, а очень зря.
    Интуитивное питание — звучит очень интересно! С нетерпением жду твою статью 🙂

Добавить комментарий