Брауни

Когда шокоголик ищет рецепт идеального брауни, его (меня) ничто не остановит. Главное — не сдаваться, верить в шоколад и себя.

И если годы поиска и постоянных проб принесли нужный результат, уже совсем неважно, сколько было попыток и улетевших в пропасть недобрауни.

Рецепт этой без преувеличения шикарной выпечки я нашла на канале замечательной Оли Мартыновской. Она готовит по рецепту французского шеф-повара Cyril Lignac и называет этот брауни непревзойдённым. Вот ни капельки не приукрашено!

Я поначалу думала: ну, попробую в сотый раз. А потом у меня кааааак получилось! Потом ещё раз, и ещё… И так много раз!

В этом брауни всё прекрасно: и блестящая сахарная корочка, и тающая во рту влажноватая серединка. Хрустящие орешки идеально подчёркивают нежность текстуры, а солёные кристаллы взрываются ярким контрастом. Они балансируют вкус и придают ему объём. И это вот всё такое шоколадное!

В первый раз я испекла брауни в точности по рецепту. Cyril Lignac там карамелизирует орехи с сахаром. Мне показалось слишком сладко… Сейчас пеку брауни с обычными орехами.

Итак, ингредиенты:

  • Сливочное масло — 120 г
  • Чёрный шоколад — 100 г + 40 г (мелкими кусочками)
  • Молочный шоколад — 60 г
  • Сахар — 120 г
  • Ванильный сахар — 8 г
  • Мука — 40 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль крупная — 2 щепотки
  • Орехи (слегка обжарить) — 120 г

image-2729

В оригинальном рецепте французский шеф-повар использует орехи пекан. У нас дома их нет и я вообще всегда исхожу из того, что есть в наличии. Пекла уже с миндалём, фундуком — очень вкусно. Но лично мой фаворит — брауни с грецкими орехами. Идеально! Очень годный вариант и без орехов, если кто-то их не любит. Сын моей подруги оценил 🙂

Приготовление

На водяной бане растопить 120 г сливочного масла, 100 г чёрного и 60 г молочного шоколада. У меня был опыт приготовления брауни исключительно из чёрного шоколада. Знаете, на любителя… Оказалось слишком интенсивно даже для меня, фанатки чёрного. Так что рекомендую начать именно с таких пропорций, а потом уже корректировать, если нужно.

image-2730

Дать шоколадно-сливочной массе немного остыть.

2 яйца взбить вручную со 120 г сахара. Миксер не понадобится, поскольку пышная и воздушная масса не нужна.

image-2731

Влить шоко-масло-массу, добавить 2 щепотки крупной соли. Всё перемешать. Далее всыпать 40 г муки, размешать. Добавить последние ингредиенты — 120 г орехов и 40 чёрного шоколада кусочками.

image-2732

Должна получиться вот такая густая тягучая масса. Вкусно уже на этом этапе 😉

image-2733

Вылить тесто в форму с пергаментом. Выпекать 35-40 минут при 180 градусах. Когда вы слегка коснётесь брауни пальцами, может показаться, что он чуточку не готов. Но это его правильное состояние. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Она должна быть влажной, липкой, но не мокрой. И ни в коем случае не сухой! Это будет означать, что брауни пересушен.

image-2734

Как видно на фото, он совсем немного поднялся и так должно быть.

А также должна быть блестящая сахарная корочка сверху, влажная серединка с хрустящими орешками и «взрывными» солёными кристаллами! Я могу писать об этом брауни бесконечно… Он действительно идеален.

image-2735

Я знаю, что вы уже проверяете в доме наличие шоколада и орехов 😉 В том, что брауни по этому рецепту получится идеально с первого раза, у меня нет никаких сомнений. Остаётся только пожелать вдохновения на кухне и приятного аппетита!

image-2736

Смачного!


Добавить комментарий