Хлеб с оливками

Редко найдется человек, способный устоять перед запахом свежего горячего хлеба! Это — древняя магия печей, поклоняющаяся солнцу и земле… Это — средневековая магия маленьких пекарен, поющих гимн новому дню… Это — современная магия хлебных ларьков, и маминых рук, дразнящая обоняние и дарящая ощущение праздника.

Ptica_radugi

 

 

О, этот момент, когда на столе – свежеиспечённый хлеб, когда восхитительный аромат заполняет все уголки дома и души… Он ещё горячий, корочка хрустящая, а внутри — мягкая невесомость…

Знакомо? Ещё нет? Тогда приглашаю вас в удивительный мир выпечки хлеба. Для меня это всегда особенное время наедине с чем-то древним, вечным, бесконечным… Это всего лишь вода, мука, соль и дрожжи, скажете вы. Да — отвечу я. В том и чудо, что из обычных ингредиентов получается волшебство.

Печь хлеб так интересно. Вы удивитесь, как легко это можно сделать дома, ведь действительно всё гениальное — просто. Будем печь по принципу «утром деньги — вечером стулья или вечером деньги — утром стулья» 🙂 Я обьясню каждый шаг и даже начинающие хлебопёки с лёгкостью достигнут фантастического результата.

Доверяйте себе, не бойтесь ошибок и всё обязательно получится. Начнём?

 

Нам понадобится:

1/4 чайной ложки сухих дрожжей
200 мл газированной воды комнатной температуры
0,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка мёда
3 столовые ложки оливкового масла
300 г муки

 

Cмешать в ёмкости:

150 г просеянной муки
1/4 чайной ложки дрожжей
100 мл газированной воды комнатной температуры

 

Плотно закрыть и оставить часов на 11-12. Помним «вечером деньги — утром стулья»? 🙂 Например, в 22:00 смешали ингредиенты, убрали в холодную духовку и можно заниматься чем-то приятным – читать детям сказку перед сном, смотреть фильм, учить иностранный язык, спать (нужное подчеркнуть). Почему в духовку? Потому что туда никто из любопытства не заглянет, как, например, в холодильник ночью, и наше будущее тесто не потревожит. Моя дочка считает этот вариант самым подходящим для спокойствия теста и, собственно, пекаря, и я полностью с ней согласна.

Вот что получается после 12 часов спокойствия.

 

 

 

 

 

 

Утром, часов в 09:00, добавим в следующие ингредиенты:

100 мл газированной воды
1 чайную ложку мёда
1 чайную ложку сухих дрожжей
3 столовые ложки оливкового масла
150 г просеянной муки
2 чайные ложки лимонного сока (факультативно)

 

 

 

 

 

 

и замесим тесто. Этот процесс значительно облегчит миксер со спиральными насадками.

Начинаем вымешивать тесто на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. В течение первых 2-3 минут вам может показаться, что муки недостаточно, но не спешите её добавлять. Чем дольше мы месим, тем лучше развивается клейковина и наше тесто становится более упругим и плотным.  Если вы пользуетесь кухонными помощниками, достаточно 10 минут вымешивания или же нужно ориентироваться на текстуру теста — оно должно лишь слегка оставаться на стенках ёмкости. Если же вымешиваете руками, главный ориентир — та же текстура. Тесто должно быть эластичным и почти отставать от рук. Возможно, понадобится больше муки, это зависит от её сорта, производителя и т. д. Доверяйте себе и попытайтесь почувствовать тесто.

Добавим 0,5 чайной ложки соли. Вы увидите, как соль меняет консистенцию теста — оно становится более упругим. Вымешиваем минуты 2, пока соль распределится в тесте. После добавим лимонный сок, он придаст глянец готовому хлебу. Если не оказалось лимонного сока — не страшно, игнорируйте этот момент. Вымешиваем ещё пару минут, кладём тесто в смазанную оливковым маслом ёмкость, закрываем и оставляем на 50 минут в покое, в тёплом месте. Очень удобна та же духовка. Идеальная температура — 27 градусов. Если нет возможности точно измерить температуру, минимально прогрейте духовку и отключите её, должно быть приятное тепло. Обминаем тесто и оставляем в покое ещё на 50 минут.

Вот, можно сказать, примерная эволюция теста

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сейчас аккуратно выкладываем тесто на смазанную оливковым маслом поверхность. Оно воздушное, податливое.

 

 

 

 

 

 

Лёгкими движениями, без нажима, растягиваем его до толщины примерно 2 см. Распределяем по всей поверхности оливки, формируем наш будущий хлеб, накрываем и даём подняться в течение 30-40 минут.

 

 

 

Выпекаем первые 10-15 минут с паром при температуре 250 градусов.

Для создания пара я ставлю на дно духовки ёмкость с водой. Испаряющаяся вода помогает тесту подняться, красиво раскрыть надрезы (если таковые есть) и придаёт хлебу тонкую хрустящую корочку. Убираем пар и печём до золотистой корочки (около 25 минут).

Такая красота в духовке уже через 15 минут 🙂

 

 

 

 

 

 

…и фантастический результат наших стараний 🙂

 

 

 

 

 

 

Домашний хлеб — особенный, самый вкусный и ароматный… Надеюсь, вы в этом тоже убедились 🙂

 

Смачного!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

пять × 4 =